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[转帖] 清蒸鲈鱼(5P)

jiaoliao

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1楼大中小发表于 2014-2-4 22:33 只看该作者

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清蒸鲈鱼(5P)

清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼火腿片（可不用或用咸肉）生姜大蒜葱辣椒（忘拍了，不吃辣的可不用）

调料：糖盐蒸鱼豉油（我用鲜味生抽代替了）色拉油料酒

做法：

1、原料图。火腿片实际只用了很少一部分。

2、鲈鱼洗净后，在两边切斜刀，里外抹一层料酒，再抹一层盐腌制片刻。

3、姜部分切片部分切丝，葱白切段，大蒜去皮。

4、在腌好的鱼肚里塞入几片姜，几片蒜。

5、在鱼的一面的刀缝里塞入生姜片。

6、在盘子底垫一些葱段和姜片。

7、把鱼放上去。

8、放一点点糖，倒几勺料酒，放几片火腿片。

9、放几片辣椒（此步可省）。

10、锅内水开后，上锅蒸。蒸5－8分钟。（视鱼的大小而定）

11、开盖浇上适量蒸鱼鼓油（或鲜味生抽）再虚蒸3分钟。

12、取出鱼，撒一些葱花在上面，另起油锅放少量油，油热后浇在葱花上即可。

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昨夜風金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-2-8 17:00

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2楼大中小发表于 2014-2-5 00:36 只看该作者

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鲈鱼的味道是很鲜美的,就是鱼都不大,大年初三聚会时点了一清蒸鲈鱼本来想吃完再杂个鱼汤可鱼太小了,最后没好意思麻烦厨师就算了。

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yezhu342

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3楼大中小发表于 2014-2-5 00:54 只看该作者

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手艺不错，自己动手，既能享受动手的乐趣，也有新鲜的美味。

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6228164

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4楼大中小发表于 2014-2-5 01:10 只看该作者

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看起来就很好吃，记录下

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wxjwolf

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5楼大中小发表于 2014-2-5 01:48 只看该作者

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看着步骤多，其实挺简便的，我们这有些海鱼也是这种做法，大同小异。

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lionchen

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6楼大中小发表于 2014-2-5 01:53 只看该作者

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放火腿片是為啥呢？光用蔥、酒去腥就夠了吧？

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wzdy129

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7楼大中小发表于 2014-2-5 10:17 只看该作者

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1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；

2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；

3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩;

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ghtgh

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8楼大中小发表于 2014-2-5 10:23 只看该作者

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其他鱼也可以这样弄，家里还有几条鱼，以前都是糖醋，这次换清蒸试试。

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中国钓鱼岛1

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9楼大中小发表于 2014-2-5 22:36 只看该作者

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这道菜我很喜欢，关键是买到新鲜的鲈鱼。

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10楼 大中小发表于 2014-2-6 00:11 只看该作者

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清蒸鱼真的很好吃，推荐大家试试

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