[转帖] 汤种燕麦吐司[3P]

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1楼大中小发表于 2009-1-3 22:59 只看该作者

汤种燕麦吐司[3P]

            小凯同学不爱吃燕麦，给他偷梁换柱弄到面包里去，人家一样吃的高高兴兴的。。。

            o(∩_∩)o…  看来，有时候挑食的人也不是真的挑食，而是欠扁。。。。。。



            汤种原料：

            1/4杯高筋面粉（bread  flour）
            1/2杯水


            面团原料：

            2个鸡蛋，放置室温
            1杯温牛奶
            2茶勺酵母
            1/4杯色拉油
            2大勺白糖
            4杯高筋面粉
            1又1/2杯燕麦（oats）
            1/2茶勺盐
            2茶勺蜂蜜
  水适量


            做法：

            先做汤种。将面粉和水搅匀，放微波炉里加热。加热时间大致为30秒，拿出来搅一搅，20秒，再拿出来搅一搅，10秒。。。。。。以此类推，到面糊表面能搅出一圈圈的花纹且不会消失即可。时间长短主要根据微波炉的功率和火力大小来决定。

            做好的汤种，密封好，放凉后便可使用，也可以放冰箱冷藏一天后再用。汤种的原理是让面糊化，做出来的面包会更柔软湿润。

            蜂蜜加上同等体积的温水，调成蜂蜜液备用。

            温牛奶加白糖，化开酵母，放置5到8分钟后，酵母开始活跃起来。加入面粉，盐，油，鸡蛋，燕麦和之前做好的汤种。启动面包机的面团程序。

            等面包机将面团揉好并且自动发酵完毕后，将面团取出，将大气泡揉掉。分成2等份或3等份。

            将每个面团擀开，卷起，整形成面包卷，放到抹了油的烤盘里，再度发酵约20到25分钟。

            二次发酵完毕后，在面包表面轻轻的刷上蜂蜜液，撒上燕麦，然后把面包送入预热到375F/191度的烤箱，烤30分钟或者到面包表面金黄为止。