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[转帖] 凤尾虾排

幸运星该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-1-14 19:28 只看该作者

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凤尾虾排

工艺：软炸口味：炸烧味

主料：青虾(750克)

辅料：鸡蛋清(50克)

调料：盐(2克) 黄酒(10克) 小葱(15克) 姜(10克) 椒盐(5克) 猪油（炼制）(50克) 淀粉(玉米)(50克)

类别：沿淮菜  肾调养调理  补阳调理

凤尾虾排详细介绍

制作工艺

1. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；

2. 大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟，然后用牙签每5 只穿为1 排，制成虾排生坯；

3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签；

4. 待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油；

5. 炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。

工艺提示

1. 炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

菜品口感

质地微酥，虾仁嫩鲜。

食谱营养

青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

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rhy2006 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-1-14 22:16 只看该作者 0 造型很好看，春节在家一定要试试怎么样做！
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dandan763 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-1-15 09:15 只看该作者 0 是啊，看来春节有好菜吃了，俺老爸最爱吃这菜了，我要学。
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lhq 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-1-15 09:50 只看该作者 0 虾做成这样肯定大受欢迎，过年时做一道这个菜一定不错，我一定要学会，不过到过年跟前虾可能要涨价，要做一道虾排价格不菲，那也要做，楼主你说呢。
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jinkin_00

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5楼大中小发表于 2009-1-22 23:40 只看该作者

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楼主做的样子的确是不错的拉,不知道味道是不是和照片一样

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a30oo 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-1-23 10:31 只看该作者 0 学习学习,等一下就去做一道美味菜尝一尝看
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shzhhua888

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7楼大中小发表于 2009-1-23 22:09 只看该作者

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照着楼主的方法做了一个，结果没弄好，虾给炸过了，有点黑。不过味道还不错

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花花太少

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8楼大中小发表于 2009-1-27 20:49 只看该作者

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可能味道还是不错，不过用2斤猪油，是不是太浪费了点。

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