鲜香嫩滑的豉汁蒸鱼头，连汤汁都不放过。
我和老陈都很喜欢吃鱼头，无论清蒸，煎焗，做汤，都是非常鲜美的，鱼头最肥美的当属鳙鱼头，我们也叫大头鱼头。古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。鱼头的肉质鲜嫩，品味甘甜，无腥臊之气，含丰富的蛋白质及人体所需的微量元素，有补虚弱、暖脾骨、益脑髓之功效。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。由其现在时兴的水库大鱼头，个头大，肉厚肥美，我们家人最喜欢就是粤菜的传统做法：豉汁蒸鱼头，豉香嫩滑，鲜而不腻，越食越想食，别有一番滋味。
豉汁蒸鱼头
材料：鳙鱼头（大头鱼头）、阳江黑豆豉、蒜、姜、葱。
调料：广东米酒、蒸鱼豉油。
豉汁蒸鱼头做法
1、鱼头去鳞，清洗干净。剖开两半，去腮，刮去黑膜，斩成几件。（此步骤可在买时叫老板帮忙处理）。
2、豆豉宜选松软的黑豆豉，洗净稍剁碎，准备好蒜蓉、姜丝、葱段。
3、将鱼头平铺在蒸鱼碟上，分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上。
4、锅内加适量清水烧热，将蒸鱼碟放在蒸架上，倒入适量蒸鱼豉油、米酒，撒上姜丝，隔水清蒸8-10分钟左右即可。
小贴士
1、喜欢吃鱼头的人都知道，鱼头味很清淡，清蒸时较难入味，所以调味可偏浓些，除了蒜蓉豆豉外，可以再加一些榨菜或者冬菜等咸菜，我现在很喜欢加一种汕头产的瓶装虾仁菜脯，更加惹味。
2、处理蒜蓉时，可先将一部分蒜蓉用油炸香后，再与生蒜蓉拌在一起蒸，就是现在时兴的金银蒜，口感丰富，味更香浓。
鱼头硕大，鱼肉鲜嫩，鱼皮胶质爽滑，最喜欢就是鱼脑，轻轻一吮就滑入口中，鲜滑中又缠绕着有豆豉的香味，质醇味香，又不会盖过鱼头的本味，令人欲罢不能，最后连汤汁都不放过，用来捞饭一流。
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本帖最后由 昨夜風 于 2014-2-8 17:01 编辑 ]
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