[转帖] 葱姜膏蟹[18P]

这段期间到海边转了转，带回来不少新鲜的食材。正好有亲戚来，海鲜奉上共享美食！先介绍膏蟹的做法。
膏蟹其实就是梭子蟹的一种，只是膏（蟹黄）多些。身边很多人都是照搬大闸蟹用清蒸法的。其实海蟹并不完全适宜清蒸。饭店里多数是用蛋黄做《金沙膏蟹》，可惜用油太多，不适合家用。今天我们做的是《葱姜膏蟹》
方法一步一步看下来哦：



拨开看，的确有膏的哦。





清洗的过程中，是需要拨开外壳，去除蟹腮，蟹尾，以及没有肉的蟹脚等，留下的都是有肉的部分。







清理好了。用筷子将蟹壳内的黄（膏）挑出来，饭店作品要考虑美观，会留下蟹壳装盘美观。家里人吃饭不玩虚的，蟹壳直接扔掉！





硬硬的大钳子用刀背敲碎。



蟹肉直接用剪刀分开，用刀切，容易将肉切散开。





准备工作到此，基本就等烧熟了。一边是蟹肉，一边是剔出的蟹膏。



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加工开始，第一步要在蟹肉上撒上些生粉。



起油锅，用筷子夹着，先煎一下。



然后就快速煸炒。



进入调味阶段，加入较多的葱姜，以及大量的黄酒！



最重要的是，倒过黄酒后，要迅速盖上锅盖，让葱姜以及黄酒在蟹周围形成密闭的桑拿环境，以便入味。



成品出炉！

这里面有两个问题，一个是不加盐跟味精？第二个是蟹黄什么时候放入？

葱姜膏蟹的秘籍是膏蟹斩件后要油泡,最后要用鸡蛋勾芡。