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[转帖] 啤酒鸭烧鸭肉的绝配调料[8P]

laotang88

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1楼大中小发表于 2014-2-15 17:53 只看该作者

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啤酒鸭烧鸭肉的绝配调料[8P]

　　
原料：鸭子半只、啤酒2听（约600ml）、土豆1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片

　　
做法：
　　
1.土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后切成2-3厘米的片备用；

　　
2.锅中加入少许油，放入土豆块，用中小火慢慢煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用；

　　
3.利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色；

4.在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可；

　　
5.用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆；

　　
6.继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。

　　
这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多，下次不妨试试哈；
　　
半只鸭子用两听啤酒就足够了，啤酒倒进锅里后会产生气泡，所以火力不要过猛，以防溢出。用了啤酒，炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了，如果还是担心鸭子的膻味，可以将整个鸭PP全部切掉，因为那个地方油质特别多；
　　
土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，形状更加完整。煎过的土豆已经能达到3-4成熟，所以鸭肉快熟的时候再放，这样就会一起熟透；
　　
青椒很容易熟，所以最后翻几下就行了，鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟，但是又不至于变得软烂，最后上桌时还能闻到青椒的清香味，这个程度是最好的！
　　
这个菜我觉得留下一点点汤最好吃，这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭，或者用烙饼沾着吃，非常的香呀！

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Hadeszbc 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-2-15 22:38

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wzdy129

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2楼大中小发表于 2014-2-16 13:53 只看该作者

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鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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Hadeszbc 金币 +5 认真回复，奖励！ 2014-2-16 19:39

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pzshenqiang

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3楼大中小发表于 2014-2-16 14:16 只看该作者

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啤酒，生姜去腥！鸭子的味道应该蛮好的！

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mikexu2003

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4楼大中小发表于 2014-2-16 15:35 只看该作者

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鸭肉也喜欢吃,就是鸭子烧的时候有一种鸭臊味,好多方法都没法去除,过两天也试试用啤酒来去味.

问一下,就是全加啤酒不加水,好吃吗?

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feiyiok

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5楼大中小发表于 2014-2-19 18:25 只看该作者

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禽流感时代，鸡鸭更可贵，看着图片里的鸭肉实在是流口水，长久没吃了

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wangha_

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6楼大中小发表于 2014-2-19 18:43 只看该作者

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其实除了烤鸭盐水鸭之外，我不是太喜欢其他鸭肉做的菜，感觉有一股说不上来的味道。不过楼主这个烧鸭子，做法还是蛮新颖的，学习了

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zbczbc555

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7楼大中小发表于 2014-2-19 20:24 只看该作者

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正在找这个做法呢非常感谢！原来啤酒可以去除骚味，那么用作羊肉或许也可以吧

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记忆模糊

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8楼大中小发表于 2014-2-19 23:26 只看该作者

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啤酒鸭，我们这边最喜欢的吃法，味道鲜美！

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z653825

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9楼大中小发表于 2014-2-28 18:17 只看该作者

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啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

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西仔仔

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10楼 大中小发表于 2014-3-1 00:06 只看该作者

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这个做法讲解的很详细，有机会自已在家也做一道，如果啤酒倒多了会不会吃醉了！

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[转帖] 啤酒鸭 烧鸭肉的绝配调料[8P]

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