[转帖] 黑麦面包[8P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

“低糖，低脂，低胆固醇的面包就是最营养的面包，这款黑麦面包只用了面粉，水，酵母和非常少量的糖和盐，真的是低糖、低脂和低胆固醇的营养面包!黑麦面包的营养价值比细粮要高得多，黑麦粉碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素。”

主料：高筋面粉350克黑麦粉160克

辅料：酵母(干)5克葡萄干100克核桃100克

调料：食盐5克细砂糖10克水330克朗姆酒250克

黑麦面包的做法

材料：A：高筋面粉350克、黑麦粉150克、细砂糖10克、盐5克、水330克、干酵母5克

B：100克葡萄干、100克核桃、这两样可以根据自己的喜好，选择放入或者不放入

表面装饰：黑麦粉10克

1.提前一晚把材料A中的黑麦粉和水拌匀，用保鲜膜覆盖或者放在盒子里盖上盖子，让黑麦粉吸收水分，用朗姆酒浸泡葡萄干

备注：浸泡过朗姆酒的葡萄干味道会更好!当然没有朗姆酒的，可以把葡萄干用沸水冲洗，沥干水分



2.把核桃放在150度的烤箱中层，烤5分钟

3.把吸收了一晚上水分的黑麦粉和水一起，加入材料A的其他材料，揉成薄膜状，再加入烤香的核桃和沥干水分的葡萄干，揉匀，放在室温下进行基础发酵



4.当面团发酵至原来的2倍大，把面团分成450克和600克的小面团，排气轻轻揉圆，接缝处朝下放在面板上，用保鲜膜或者湿毛巾覆盖，放在室温下松弛约25分钟，进行中间发酵

5.在中间发酵过程中，将黑麦粉撒在藤篮模具内侧



6.用擀面杖把松弛好的小面团擀至藤篮的长度相当，将面团从外侧向内侧折起三分之一，接缝处用手腕按压使之融合。改变面团的方向，折叠放在面前，从内侧向外侧折叠，接缝处用手腕按压使之融合，再从内侧向外侧二次折起，同样按压，将面团放入藤篮中，用保鲜膜或者湿毛巾覆盖，进行最后发酵

7.把发酵好的面团从藤篮倒扣在烤盘上



8.表面可以割几刀，也可以戳几个洞，随自己喜欢，烤箱200度预热，把烤盘放在预热好的烤箱中层，烘烤40分钟









烹饪技巧

1、没有藤篮的，第一种方法可以把面团整形成圆形，或者椭圆形，表面撒粉割刀痕烘烤。第二种方法：找一个大碗，在大碗上面铺一块粗布，撒上黑麦粉，把松弛好的面团放在上面进行最后发酵。总的来说做这款面包不是非得要藤篮的；

2、这款面包烤好后外脆内软，烤的温度要根据自己烤箱来调整；

3、黑麦面包，黑麦粉提前一天浸泡，让黑麦粉吸收足够的水分，便于揉出面筋，而且能减少黑麦粉的厚实，口感更好!这是再次强调啦。

黑麦面包具有营养丰富，麦多吃对身体健康有好出，经常做来吃。