[转帖] 南瓜子菠萝包[11P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“点缀着南瓜子更香，更漂亮。”

主料：高筋面粉200克低筋面粉50克鸡蛋69克南瓜子(炒)30克

辅料：酵母(干)2.5克

调料：食盐2.5克奶粉5克水140克白糖52.5克黄油81克

南瓜子菠萝包的做法

面团原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、酵母2.5克、盐2.5克、白糖25克、奶粉5克、鸡蛋25克、水140克左右、黄油25克

菠萝皮材料：低筋面粉150克、白糖50克、鸡蛋44克、黄油56克、南瓜子30克

1.原料除黄油外，揉成面团，至出膜后加入黄油揉光滑(注意这里水量是适量增加的)然后发酵至二倍大。准备菠萝皮：黄油56克软化，加入白糖，用电动打蛋器打发



2.再分次加入鸡蛋，打发。鸡蛋要分次加不容易油水分离。鸡蛋的温度要在20度左右，低筋面粉过筛



3.将面粉倒入黄油鸡蛋糊中，混拌均匀再加入南瓜子



4.揉成团盖上保鲜膜备用，醒一下让面团松驰，面团发酵好后，从盆里取出



5.分成40克的小剂子。约11份，滚圆后盖上保鲜膜醒10分钟



6.菠萝皮也分成11份，将菠萝皮擀成圆片



7.包入面团，直至包至底部约还有三厘米左右不包



8.将面团表面向上，用刮刀印上纹路



9.放入烤盘中发酵，28度左右发酵。太高了温度表皮会容易化，发酵至大一圈后



10.放入预热180度的烤箱中，中层，烤18分钟左右