[转帖] 双鲜金钱肉丸汤[21p]

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1楼大中小发表于 2014-3-15 08:12 只看该作者

双鲜金钱肉丸汤[21p]

健康功效豌豆苗：促进生长、发育、增强免疫力、抗氧化
娃娃菜：除烦、利水、清热
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

用料

鸡胸肉	鳕鱼肉
盐	蛋清
白胡椒粉	花椒水（花椒、八角用热水浸泡凉凉）
盐汤调味	香油汤调味
豌豆苗相克食物	娃娃菜
胡萝卜相克食物

做法无步骤图

1.娃娃菜自中间切开
2.用小刀将每一片菜帮部分切成三角形
3.锅子烧开水，放入少许盐，将娃娃菜放入，用勺子慢慢浇水上去
4.待娃娃菜菜帮展开，将其捞出，装盘即可
5.胡萝卜选择5里面直径粗细，用刨皮刀将其刨成一样粗细
6.切成5毫米左右厚度的片
7.如图，用小刀在胡萝卜片上画上图形
8.用小刀将其雕刻，镂空成铜钱的样子
9.将鸡胸肉剁成细茸
10.鳕鱼肉去皮，去骨，剁成茸。（如果是冷冻的鳕鱼，要在解冻后，用厨房纸吸水）
11.将鳕鱼肉、鸡胸肉混合，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀
12.分次倒入花椒水，用筷子顺着一个方向，用里搅打上劲
13.直至肉馅有粘性，停止
14.取一个胡萝卜铜钱片，上面填上少许肉茸，用筷子用力按压，将肉馅填入铜钱的空洞里面
15.将铜钱反过来，用手将表面抹平
16.背面填上肉馅，抹平成半圆形
17.锅子烧开水
18.将胡萝卜肉丸一个一个放入
19.煮开，用勺子撇去浮沫
20.煮开2分钟，加入适量的盐、香油，搅拌均匀即可

小贴士1、胡萝卜片不要切太厚，否则不容易切。
2、找尖头的小刀容易操作，小心不要切到手哦。
3、我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装，据说不是真正的银鳕鱼。不喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替。
4、鱼肉和鸡肉的比例大约在1：3，鱼肉腥味较重，根据喜好选择即可。
5、鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的，一定要事先解冻，用厨房纸吸水，然后剁。不然水份含量大，会影响肉的粘性。

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2楼大中小发表于 2014-3-26 15:27 只看该作者

这道双鲜金钱肉丸汤，挺考手工的，做起来比较复杂，不过应该好吃。

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