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[转帖] 老北京葱油饼

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老北京葱油饼

老北京葱油饼

周日做的,俺的饼可没有农民的俊俏,不过味道不错,也好做。
正宗的北京葱油饼是用鸭油做的,也就是用肥鸭肉炼一些油出来,一点儿没有腥味。
1张饼,2人吃。
1。大约200g面粉+1勺盐+1勺鸭油+90度左右开水,揉成烫面面团,盖上保鲜膜静置20分钟。
2。擀成薄面饼,2面各刷一层鸭油,撒上葱花(用1勺盐腌10分钟变软,否则不好卷)。
3。卷起,要卷紧些,最后捏住2端,盘起来,盖上保鲜膜,静置20分钟。
4。擀成圆饼,因为太软了,要用擀面杖卷起面饼放在锅里展开。
5。锅里还有刚才留下的鸭油,就用这个直接烙饼。每面约6分钟,如果还有剩下的油,可以在翻面后沿锅边倒入。

6。出锅切好后,要在案板上戳一戳,让里面的分层裂开,变得蓬松,香气溢出。

也有在里面放花椒粉的。。。

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非常诱人,介绍的很详细,晚饭就吃这个了。

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这个饼的确很香很好吃,做法大同小异。我做的比这个硬。

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这个饼硬实非常好吃啊!看着就够味儿!明天就做。

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这个我也做过,改良了一下,还放了点cheese,效果更好一些。关键是和面,越软越好,当然前提是你能把饼擀出来。烙的时候火要小,想好吃的话,油要足,煎锅里的油至少要和饼等高。

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现在那还有老北京葱油饼了,很想吃,但买不到想吃的,只有自己动手了。

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这个很好做
以前经常做着吃
主要是要多放葱,要不然就没有什么味道了

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請問用什麽面粉?高筋還是低筋還是中筋粉呢?
好像是不同的麵粉做出來的效果會不一樣吧?

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好象很简单啊,不知道偶自己动手能不能做出象楼主弄的那样葱油饼~偶流口水啦,楼主,嫩要负责啊

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以前做过都用的是植物油,头一回听说用鸭油,可到那弄鸭油呀。

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