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[转帖] 年尾腌咸肉

qq81984840

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1楼 大 中 小 发表于 2014-1-20 20:52  只看该作者
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年尾腌咸肉

居家过日子，锅碗瓢盆，柴米油盐的，冬腌咸肉夏腌姜，从生涩到熟练，竟成了每年的必修课。冬至过后就张罗着买尚好的蹄子，肋条肉，先在肉的表面洒上白糖，两天后，花椒加盐炒至微黄，带上布手套剩热把肉的表面稍用力擦拭一遍，放入一大盆，最好架空，一周后倒去腌出的血水，再炒盐擦拭一遍，再过十天左右即可冲去表面的盐粒，沥干水，穿一绳子，挂在阴凉通风处，晾至表面有些发硬，就可分割好收藏在冰箱的冷冻室。开春后的河蚌、春笋、冬瓜什么的与咸肉简直是绝配。

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lulin2222

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2楼 大 中 小 发表于 2014-1-21 22:46  只看该作者
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我很喜欢吃咸肉，但从来没做过，看了帖子，准备试做一次。

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windvd2001

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3楼 大 中 小 发表于 2014-1-22 16:41  只看该作者
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我还以为是煮熟后腌制呢，原来是生的。

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along78963

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4楼 大 中 小 发表于 2014-1-22 22:27  只看该作者
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这个是南方的那种腌肉吗？求解答

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wacha

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5楼 大 中 小 发表于 2014-1-23 12:10  只看该作者
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上图啊，我们这些食肉动物有图最好，是不是就是腊肉啊

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