嫣然梦瑶

1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净

　　2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味

　　3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟

　　4.将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段

　　5.将豆瓣和豆豉剁细

　　6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片

　　

　　7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型

　　8.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香

　　9.下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐

　　10.下入青蒜段，炒至断生即可

　　

　　

　　

　　

　　

　　烹饪技巧

　　1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

　　2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

　　3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

　　4、买不到后腿肉，就用五花肉。

　　菜品特色

　　回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

　　川东人炒猪肉，习惯在烹制带皮的猪肉前，将皮用明火烧黄，或在干烫锅里烙黄，再用清水刮洗干净，以便很好地除去猪皮上的异味。

jiangshui6

看着真是有食欲啊，回锅肉有很多做法，这种看着香的很啊。

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这菜自己也常坐，就是炒肉的时候没放豆豉、酱之类的，回头试试！！！

popgo999

又到了一年一度的年三十了，今年我可以买了70大洋的五花肉，做了腊肉，准备过年试试四川名菜

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看着真是有食欲啊，再配碗米饭！极品啊！！！

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这菜做的好,肉用猪头肉做比交好.

windflyer123

这里面最讲究的就是蒜苗，有些地方放蒜苔，那就完全不是一个味道了。

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看着就流口水啦了。

xmm1974

经典的菜啊，不过真有点讲究刀工，那个肉片切太厚不行，但我切不了薄的

kulouwow

第一次看到要把猪皮煎黄的做法，大开眼界啊，图拍得真诱人，有时间我也弄一个试试。