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济南传统凉面
原料：鲜面条，芝麻酱，花生酱，蒜，香醋，胡萝卜椿芽咸菜。

老济南传统凉面的做法
1，原料准备好。
2，椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。

3，在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。
4，花生酱与芝麻酱按1：1的比例调匀成浓稠的酱汁。

5，面条煮熟，
6，捞起过凉，

7，将过好的面条按喜好加入香醋，蒜泥儿，麻汁酱，咸菜碎拌匀，再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。
小贴士：
1，面条必选鲜面条，宽面最好，挂面的味道与之相差甚远。
2，纯芝麻酱的味道有些微的苦，而纯花生酱的味道又偏甜，所以最好是芝麻花生1：1。
3，捣蒜泥的时候一定要加点儿盐，这样捣出来的蒜泥更加香辣黏稠。

4，麻酱汁用凉开水调匀，先要少加水，调匀再加每次都让酱与水完全融合后再加，这样才能调出香滑的酱汁。
5，香椿芽咸菜和胡萝卜咸菜超市都有卖，也有剁好了的，做咸菜的香椿芽最好是春季里腌制的，冷冻的鲜香椿没有这个味道。
6，关于凉水过面，如果肠胃不好的可以少过一遍，微温不凉的状态也是可以的。
7，老济南传统凉面醋和蒜泥还有麻汁是必不可少的，民间有俗语说：又酸又辣滴，麻汁大大滴…

啄木鸟

感觉楼主介绍的这个面很普通啊，还是广东炸酱面最好吃最香了。

wxjwolf

这个可以有，也挺方便的，原料也不难备，收藏了试试。

银色

山东莱应该和东北莱相似。

use

比较少吃面，但还是看看，学习了。

myjuno

面还是挺喜欢吃的，这个看着比较简单，看着也挺好吃的

zzyyll5613

这个和武汉的热干面看起来有点像。就是不知道吃起来，是不是也和热干面差不多。

1213127439

个人最喜欢吃的就是凉面，正好照着回去做

caoyong111

传统做法，熟悉的味道，简约而不简单。

尖山狼啸

楼主说的很笼统，老济南做凉面用的面是用冰凉的泉水拔过的面条，配料分别有黄瓜丝、蒜泥汁、稀释过的醋、稀释过的芝麻酱、咸胡萝卜末、咸香椿芽末，尤其是香椿芽和胡萝卜是不能搀和到一起的，要分开放，根据个人口味自己添加的。