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[转帖] 粉蒸肉做法[6p]

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粉蒸肉做法[6p]

材料
五花肉500克 大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml)  六必居甜面酱1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)  白糖1茶匙(5克)  郫县辣酱1茶匙(5克)  干荷叶







做法
1)将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。
2)炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。
3)将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。
4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。
5)将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。
6)小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7)蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。
超级�嗦:
**自己在家做米粉,不难,但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉,就简单多了,但不同品牌的味道,相差很多。
**自己做米粉,炒好大米后用搅拌机打碎,但一定要注意时间,每家的搅拌机功率不同,最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状,否则蒸出来后,没有颗粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。
**没有搅拌机,用擀面杖将炒好的大米擀碎,也是个很好的方法。
**你也可以试试看,把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底,再放上肉,蒸出来后,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香气,很是好吃。
**其实蒸60分钟,米粉肉已经熟了,但为了更加好吃,多蒸20分钟,肉会变得非常糯,入口即化。如果用大盘子,一定将肉铺开,别摞着放,否则不容易熟。








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  • Hadeszbc 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2014-2-13 22:39

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好东西,有机会一定要尝尝鲜
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  • Hadeszbc 金币 -5 复制回复,扣5金币。 2014-2-15 11:03

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粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬,“粉蒸肉”也声誉日增,成为杭州著名的特色菜肴。
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  • Hadeszbc 金币 +3 认真回复,奖励! 2014-2-22 15:38

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这是我超爱吃的一道菜,现在知道做法了,但不知自己能不能做成功。

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作料里有郫县豆瓣,像是川菜的做法哈。八角换成五香粉更安逸些。

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非常好吃的菜,到超市买蒸肉粉方便点

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一般懒人都是在超市买的粉,然后再买五花肉,用粉放点水拌好以后抹在肉上,直接蒸出来效果也差不多吧。

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粉蒸肉不是湖南菜来的吗?我在湖南吃过,好好吃啊。

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四川的做法是先泡米,晾干在打碎,剩下一样,

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粉蒸肉和扣肉有什么区别?味道是不是各有千秋,没有吃过粉蒸肉

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