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[转帖] 啤酒鸭 烧鸭肉的绝配调料[8P]

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啤酒鸭 烧鸭肉的绝配调料[8P]



  
原料:鸭子半只、啤酒2听(约600ml)、土豆1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片


  
做法:
  
1.土豆去皮洗净切成滚刀块,青椒去籽后切成2-3厘米的片备用;


  
2.锅中加入少许油,放入土豆块,用中小火慢慢煎至表皮金黄,然后沥油捞出备用;


  
3.利用煎土豆剩余的油烧到3成热,放入鸭肉煸炒至水分收干,鸭肉变色;



4.在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色,然后倒入啤酒,没过鸭肉的2/3即可;


  
5.用中火将啤酒烧开,撇去表面浮沫,然后放入葱、姜、干辣椒,加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟,用筷子能扎进肉中时,放入之前炸好的土豆;


  
6.继续加盖炖5-8分钟,直到土豆和鸭肉全熟,最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡,可以加入适量盐调味。


  
这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美,啤酒除了能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多,下次不妨试试哈;
  
半只鸭子用两听啤酒就足够了,啤酒倒进锅里后会产生气泡,所以火力不要过猛,以防溢出。用了啤酒,炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了,如果还是担心鸭子的膻味,可以将整个鸭PP全部切掉,因为那个地方油质特别多;
  
土豆先煎一下,这样在炖的过程中就不易烂,形状更加完整。煎过的土豆已经能达到3-4成熟,所以鸭肉快熟的时候再放,这样就会一起熟透;
  
青椒很容易熟,所以最后翻几下就行了,鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟,但是又不至于变得软烂,最后上桌时还能闻到青椒的清香味,这个程度是最好的!
  
这个菜我觉得留下一点点汤最好吃,这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭,或者用烙饼沾着吃,非常的香呀!
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  • Hadeszbc 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2014-2-15 22:38

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鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用,不上火,不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
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  • Hadeszbc 金币 +5 认真回复,奖励! 2014-2-16 19:39

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啤酒,生姜去腥!鸭子的味道应该蛮好的!

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鸭肉也喜欢吃,就是鸭子烧的时候有一种鸭臊味,好多方法都没法去除,过两天也试试用啤酒来去味.
问一下,就是全加啤酒不加水,好吃吗?

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禽流感时代,鸡鸭更可贵,看着图片里的鸭肉实在是流口水,长久没吃了

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其实除了烤鸭盐水鸭之外,我不是太喜欢其他鸭肉做的菜,感觉有一股说不上来的味道。不过楼主这个烧鸭子,做法还是蛮新颖的,学习了

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正在找这个做法呢 非常感谢!原来啤酒可以去除骚味,那么用作羊肉或许也可以吧

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啤酒鸭,我们这边最喜欢的吃法,味道鲜美!

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啤酒鸭是最常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

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这个做法讲解的很详细,有机会自已在家也做一道,如果啤酒倒多了会不会吃醉了!

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