laotang88

　　
原料：后臀尖200克、茶干3块、青蒜150克、生抽30ml、老抽15ml、郫县豆瓣酱30ml、白糖8克


　　
做法：
　　
1.将煮熟的后臀尖切成薄片，茶干切成约2厘米见方的小块，青蒜切成菱形块备用；


   　
2.锅中加入少许油烧到3成热，放入茶干用中火炒出香味，然后将茶干推到锅边，放入豆瓣酱改用小火慢慢炒出红油；


　　
3.放入肉片翻炒至颜色变红，然后淋入生抽、老抽，加入白糖炒匀，直到肉片上色，肥肉部分开始出油；


  　
4.最后放入青蒜拌匀，立即关火即可。

　　
咱先一起回顾一下吃过多少次回锅肉把：生爆盐煎肉 家常回锅肉 五花肉熏干干锅

　　
我好像比较偏爱于吃豆腐、熏干、茶干一类的豆制品，这些东西放入肉中一起炒 炖 味道都非常好。豆制品会吸收肉的香味和多余的油质，吃起来就不会有豆腥味，肉片和最后的汤汁中也有一丝丝豆制品的独特味道； 　　
炒回锅肉一般都用郫县豆瓣酱，当然实在没有用老干妈豆瓣酱、辣椒酱来做也好吃，家常菜就是各家都有各家的味道，没有固定模式哈，不必强求一定要添加什么调料，反而忽略了属于自己的做菜乐趣和味道； 　　
酱料都有一定的咸味，没有把握的话最好提前尝下味道，加入生抽是为了增加咸度，老抽是为了使菜肴上色，看起来更加红润，所以如果口味比较淡的话最好不要再加盐了。但是要说的是，酱油和盐的作用是不同的，差别不仅在上色方面，酱油下锅后会散发出一种特别的酱香味，会使菜的味道更加浓郁，同时也会增加一种综合的香味，这一点仅仅加入盐是达不到的； 　　
青蒜很容易熟，菜炒好后在出锅前放入即可，利用锅中的余热足够使青蒜成熟了，过长时间的翻炒反而会让青蒜变得软烂，颜色变黄，不好看也不好吃了。

hh600

这个做法第一次看到。回锅肉配米饭 绝配。。这个好 记下了 谢谢

某领导

这样的吃法可以试一试，也学会一个好菜。

yuyujs

肉质也比较好，应该味道不错,色比较正

xt1210

我们这里的回锅肉好像不多，以前在重庆的吃的，回锅肉饭。现在想起来就想吃

mnnjie

不太清楚茶干是什么，不过回锅肉配米饭绝配。

qq2132497153

猪肉相含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

kim1988

这个不错，想尝试一下，以前都是香干回锅肉，这个估计也差不太远。

scd19860719

这个搭配蛮不错的，茶干的味道能够中和一下，免得口味有时候过重

蜘蛛王

看图有点干涩，带点汤汁要好多了，