工艺:烘焙
难度:初中水平
人数:2人份
口味:奶香味
准备时间:数小时
烹饪时间:<30分钟
“圣诞花环面包,是每一个烘焙爱好者必做的一款面包,看到好友们准备圣诞节的应景作品,忙的不亦乐乎,都做的那么可爱,那么完美,我也来凑个热闹,做个圣诞花环面包做明天的早餐,第一次做这款面包,做的不是很理想,用圣诞红彩带一装饰,别说还真有点节日的气氛,看着还是蛮心情舒畅的。”
主料:高筋面粉260克
辅料:鸡蛋白(鸡蛋清)20克鸡蛋18克酵母粉3克
调料:食盐3克牛奶80克淡奶油100克白糖42克黄油20克
花环面包的做法
中种面团:高筋面粉260克、鸡蛋白20克、白糖6克、酵母粉2克、牛奶80克、奶油100克
主面团:鸡蛋18克、白糖36克、盐3克、酵母粉1克、黄油20克
1.中种材料混合揉成光滑面团,装保鲜袋内,排出袋内空气,把袋口扎紧,袋内要留有空间哦,因为面团发酵要长大的,否则容易把袋子撑破
2.把袋子放冰箱冷藏发酵,20小时以后可以使用,发酵好的中种面团撕成小块,用后油法与主面团的材料混合揉成团,面团揉至扩展阶段,发酵一个小时左右。发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可
3.排气,分割成8份,滚圆,中间发酵15分钟。每4份为一组,搓成长条
4.编4股辫子,将编好的花环面包放入烤盘,然后放入烤箱进行最后发酵,发酵至2倍大,刷鸡蛋液
5.烤箱预热175度,中层烤20分钟,表面上色后一定要盖锡纸,以免面包颜色烤大
