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工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“橙子戚凤蛋糕的口感非常的清爽，还具有浓郁的橙子的香味，吃一口包你会尖叫，真的非常非常的好吃。”

主料：低筋面粉110克鸡蛋5个橙1个

调料：色拉油60克白糖90克

橙子戚风蛋糕的做法

1.橙子洗净，用橙皮制作橙皮屑（1勺）里面的橙子肉榨汁备用



2.过滤橙汁（70克）加白糖35克、色拉油放入盆中，用打蛋器打匀，让油水充分融合，加入低筋面粉搅拌均匀，看不见干粉即可



3.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白放入干净盆中，蛋黄放入2中拌匀，蛋白分三次加入55克糖，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻流动的感觉，加第2次糖，打到蛋白有轻微的纹路，加第3次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，最后打到硬性发泡



4.将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀，一定要切拌，不要过度，蛋白拌开即可，拌好的面糊倒入模具中，入烤箱，140度，60分钟



5.烤好后拿出来倒扣，放凉脱模，就行了













[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-2-16 19:37 编辑 ]

wzdy129

1、刮橙子皮时不要将橙皮白色的部分刮下，以免味苦；

2、分离鸡蛋时，蛋清里一定不要带有丁点蛋黄；

3、蛋白打发一定要打到位，否则也影响戚风的长高；

4、面糊搅拌采取上下翻拌的方法，不要划圈搅拌，以免消泡。

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橙子的味道一般人都能接受，不过糕点需要的设备有点多，条件不到位还吃不上

花非花非花2

戚风蛋糕看起来做法不是过于复杂，真要做到味道清淡不腻，口感滋润嫩爽这种程度很不容易！手法和设备都是必须的，因此家庭只能偶尔做一次，还是比较适合专业的蛋糕店。

glj7660

光看已经很有食欲了  不错 不错有机会弄点尝尝

lonki

其实还有一种做法是把橘子切片，然后把蛋糕液倒在橘子片上如烤箱，这样考出来蛋糕有橘子片的形状，特别好看有好吃

tongyong9989

样子不是特别漂亮，感觉涂抹点东西好看些，也更有食欲……不过那么多配料，也知道十分不错的一甜品了