zhra46

糖醋排骨的做法
1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出
3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟
4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰


烹饪技巧
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿
3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-2-16 22:31 编辑 ]

qq2132497153

糖醋排骨，口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。

qkwl1111

近日购买了糖醋小排这道菜，其味偏甜，反而酸味则品不出，而所谓糖醋小排和糖醋里脊一样，是以酸甜口为佳，激起食欲之用，其实饭前适宜先喝汤，以开胃，或先吃酸的东西，而这道菜则可以先上，故而推荐，酸甜口为宜，甜口次之

蜘蛛王

淹一下有味道，颜色也必将正。

siwuxie123

俺做此菜时，醋起锅时才放；区别么，不足为外人道也。

fangzijian626

排骨腌制后使肉能完全入味，最好是一天，用冰糖做更好吃。

jiangshui6

我丈母娘少的糖醋排骨好吃，有点自己的笑秘籍，呵呵

qrzxc123

我以为糖醋排骨这道菜要先把排骨挂面粉糊，用油炸过后，再用糖醋汁勾芡，这样才好吃。

zhra46

听说南方做糖醋排骨都是只泡不抄，不知道是不是

春色暖人

看起来这个食物很不错哈，感谢楼主！