zhra46

水煮肉片的做法
1.猪里脊肉去筋膜，切成肉片
2.肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟
3.圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用

4.生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用
5.将50毫升植物油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒
6.见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤，水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火

7.将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中
8.将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中
9.锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。将热油快速倒在调料上即可



烹饪技巧
1、川菜中红油，一定用到豆瓣酱，将豆瓣酱热锅凉油，慢慢煸炒出红油，一定不可大火，要不豆瓣酱很容易糊了；
2、豆瓣酱是腌制食品，食盐含量高，在使用豆瓣酱的菜肴，酌情减少食盐量；
3、切里脊肉时，可以将里脊肉放入冰箱冷冻30分钟再切，就能将肉片切的厚薄均匀，大小一致了；
4、菜谱中所用到的鸡蛋清，能很好的包裹肉片的水份，同时对肉片能起到鲜香滑嫩的口感。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-2-16 22:32 编辑 ]

ak2347

特别爱吃这道菜，每次去饭店多点这个，但自己还从没做过了

wzdy129

一、肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

二、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮汤汁来汆烫，而我用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。

三、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。有童鞋说，我用油炒可以吗？完全可以，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。

四、调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。

五、四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。

六、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

scd19860719

不错，并且现在能买到的现成调料也是蛮多的

yunsheng69

这个菜作起来倒是不费工夫了的.

高级贾宝玉

水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。

偷心者

这个菜 确实可以 在馆子里吃的时候常常觉得肉少菜多 哈哈

foxfox2012

一般我们是用牛肉做的

waisansan

操作还算简单，问道也肯定不错

shuilifang

很久都没吃这道川菜了，以前到饭馆老点，想起了我的年轻岁月