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泡椒炒猪肝属于川菜，主要原料是猪肝、辣椒，口味是酸辣，工艺是炒，难度属于中级.


图　　片:





原　　料:
猪肝150克、鲜香菇约5朵、红泡椒3个。
大蒜苗一条、生姜一小块、大蒜一瓣、蚝油一大匙、白糖三分之一小匙、淀粉一小匙、盐适量、酱油一小匙。[HaoChi123.com]


特　　色:
非常下饭的猪肝吃法。[HaoChi123.com]

操　　作:
1、将猪肝放在水笼头下冲洗，尽量洗净里面的血水，再放在淡盐水中浸泡约半小时。
2、将洗净的猪肝沥干水分，切薄片；香菇洗净沥干切片，红泡椒切圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，蒜苗切段。
3、将蚝油、白糖、淀粉放入切好的猪肝中，拌匀待用。
4、起油锅，下入姜蒜爆香后下入猪肝，大火爆炒至猪肝变色后舀出，待用。
5、将锅洗净，放少许油，下入香菇，翻炒至香菇变软。
6、下入泡椒，炒匀。
7、下入猪肝，炒匀。
8、下入酱油、盐、蒜苗，炒匀即可出锅。

贴士：
1、将猪肝放在流动的水流下充分地冲洗，再放入淡盐水中浸泡，可更好地将其洗净。
2、步骤4下入猪肝时要大火爆炒，快速炒至猪肝变色变硬时将其舀出；待重新起锅炒好香菇泡椒后再下入炒熟的猪肝同炒，这样炒出来的猪肝口感滑嫩。
3、猪肝中胆固醇的含量很高，所以食用时不要过量，患有三高的人群尽量要少吃。
4、猪肝有补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症等功效。[HaoChi123.com]



[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-2-24 13:11 编辑 ]

wzdy129

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

某领导

这是一道婆家里的好菜，我喜欢。

lwdxp

色香味俱全啊，楼主果然有一手！

wushuhua9999

炒猪肝我经常吃，不过我们这里都是青椒炒猪肝，还真没吃过泡椒炒猪肝，有机会来试一下！

zhuyy22

炒猪肝油要多，而且油要烫了猪肝才下锅，

qiao216

猪肝怎么做都很好吃，我还喜欢猪肝汤！

qiao216

猪肝怎么做都很好吃，我还喜欢猪肝汤！

vageta

这种搭配还没吃过，可以一试

黑水神雕

泡椒炒猪肝，这道菜最大的优点在于猪肝中所含有的维生素A比较足，经常使用电脑的人应该适量摄入。

      不过，泡椒容易使人体上火，所以应该配上绿豆米饭，这样能够中和泡椒的辣味并且让绿豆和大米的蛋白质相互补充，并且猪肝里的脂溶性维生素会更多的被人体利用，但是应该配上素菜和水果。