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工艺：炒

难度：初级入门

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：茄子2个

辅料：洋葱20克

调料：食盐少许鸡精少许葱2根大蒜10瓣剁椒适量红尖椒20个植物油300克猪油(板油)1大勺花雕酒2大勺白糖1大勺头抽2大勺海鲜酱2大勺

双椒手掰茄子的做法

材料集合图：



1.将茄子去皮，用手掰成小块，入清水中浸泡10分钟左右

2.蒜和洋葱切粒，泡椒对半切一下，小葱切花

3.将茄子沥干水分，再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分，以免炸的时候溅油



4.小锅入油烧五六成热，下入茄块过油，炸个八九成熟

5.将茄块尽量沥干油，装进碗中待用

6.锅入猪油烧热，炒香炒软蒜粒和洋葱粒



7.放进剁椒和泡椒粒炒香

8.入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻

9.加入其它调味料继续翻炒1-2分钟，最后加入葱花炒匀即可







烹饪技巧

1、茄皮虽然有营养，却比较影响口感，所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切，这样做会更入味，更香。

2、茄子事先在水中浸泡一下，就不太会吸油了，保证不会摄入过多油脂。

3、没有海鲜酱就不要加了，少加点豆瓣酱也不错。

4、鸟儿总结了六条做茄子好吃的小窍门，个人意见而已：一是最好要过下油的，炸或煎都可以的。二是用猪油炒比植物油炒要香一些。三是在炒茄子的过程中忌加水，否则炒出来可是水啪啪的不好吃。四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了，不会影响口感。五是一定要加多多的蒜，并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些，这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。鸡精少量。

蜘蛛王

和油焖的做法差不多，下饭，

manyou5211

双椒，听起来就很辣。。。特别是茄子这么能喝油的东西，吃起来肯定很辣

春色暖人

看起来这个食物很不错哈，感谢楼主！

qsll22

做茄子的最大问题就是要用油炸,不炸不好吃,炸吧又油腻,上文介绍了一个简单实用的方法,就是先用水泡一下,挺好的,决定试一下,感谢了.

cainiaofeifei01

这种圆茄不如长条茄子好吃 有籽 我更喜欢用长条茄子水蒸，拌调料 也很好吃的

高级贾宝玉

中医认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。吃茄子最好不要去皮，紫色的外皮，正是最丰富的营养所在，去掉太可惜了。

xoxi

还没下班就看到了，流口水了,茄子我很爱吃的