xt1234

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<60分钟

“近来的手法终于稳定一些了，吐司终于做的不是这么丑了，山型烤出来就算是爆头，也是爆得美美的，均匀的了，不再像以前那样爆得东倒西歪，丑的见不得人了。但好像高度来说不太满意，虽然是中种的，但咸的吐司比较难做，我觉得高度总是会比甜的吐司高度有点差距的，而且这款吐司没有鸡蛋，发起来更是没有有鸡蛋的发的爆了，虽然不是很高，但吐司出来还是很软，组织还是过的去的的，味道个人认为还是不错的，特别适合用来做成三明治呢。”

主料：高筋面粉300克

辅料：酵母(干)3克

调料：食盐6克水190克白糖18克奶粉12克黄油15克

中种英式山型吐司的做法

中种材料：高筋面粉 300克、水190克、酵母3克，做法：所有材料全部加一起揉成团，放温暖处发至2.5倍大

主面团材料：白糖18克、盐6克、奶粉12克，黄油15克

1.除中种外所有材料除了黄油外都放厨师机的蛋桶里，再将中种撕开放进去，用3档揉约3分钟至表面光滑后



2.将黄油放入，再用3档揉4分钟将面团揉到完全阶段(要拉出大片结实的薄膜哈!)



3.将揉好的面团取出排气，分成三等份，用保鲜膜盖住，放一边松驰30分钟，松驰好的面团轻压排气后擀成长舌状



4.再由上往下卷成圆柱形(手法看图哈)卷好的面团整齐的排放在吐司模里



5.再放到温暖处发至8分满，烤箱180度预热，最下层用烤网上下火烤40分钟即可(中途约10分钟后见表面上色就要加盖锡纸哦。)烤好后脱模取出放烤网上放至微温后就放进保鲜袋保存







烹饪技巧

1、中种的面团相对比较好出膜，厨师机的时间也是仅供参考的，大家要看着自己面团的状态来调整厨师的时间，时不时要停下机器来拉一下是不是出了大片结实的膜了哦；

2、现在天气凉了，我们这时白天大概13度，我是把面团放进泡沫箱，再放一小碗开水，盖上箱的盖子来进行发酵的，泡沫箱相对保温比较好，要是10度以下，半小时左右就要换一次水了哦；

3、面团松驰好擀的时候尽量擀整齐点，这样整形漂亮的吐司，烤出来也会比较漂亮的哦；

4、烤的时候要记得在烤了约10分钟后加盖锡纸，不然，会烤成大黑脸的啦；

5、吐司在烤好后放到还有点微温就可以放进保鲜袋了，利用余温和水份让吐司回软，这样的吐司比完全放凉再放进保鲜袋的吐司会更软更湿润的。

manyou5211

可以试试，前段时间买的黄油现在还没吃完呢

vageta

能烤出这种土司已经很专业了

春色暖人

看起来这个食物很不错哈，感谢楼主！