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蟹粉狮子头

食材
猪肉 400克（瘦240克，肥160克）
蒸熟的河蟹 2只
鸡蛋 1只
青菜
葱
姜
盐
鸡精
糖
料酒
生粉
步骤
1.将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
2.将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
3.将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
4.肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
5.将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分
6.加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
7.将剥好的蟹肉倒入，拌匀
.取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
9.取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
10.沿锅边倒下清水，没过肉圆。
11.烧开后，改小火炖2小时以上。
12.最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-3-1 14:48 编辑 ]

didoo

第一张图片看着让人很有食欲啊！等蟹肥美的时候可以尝试下，“那菜可是比肉还好吃”，这个真的是说到点子上了

[ 本帖最后由 didoo 于 2014-3-1 10:20 编辑 ]

高级贾宝玉

“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。