大神大神来了

水煮肉片的做法步骤
1. 黄豆芽摘洗干净。



2. 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。



3. 葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。



4. 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。



5. 再加入金针菇继续翻炒至熟关火。



6. 把食材盛入碗中备用。



7. 锅中再加少许油爆香葱姜蒜。



8. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。



9. 加入料酒。


10. 加入酱油。


11. 加入适量的高汤或者清水，加少许糖



12. 煮出香味，再倒入肉片。



13. 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。



14. 另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。



15. 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-3-2 19:22 编辑 ]

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在外面吃这道菜有时候肉片滑的不是很嫩，口感不好。

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回家学学，应该味道不错！

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食物相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

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水煮肉片是 一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之

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水煮肉片 自己按照流程做过 做不出饭店的感觉出来
可能是自己家里做，就想着控油，肉片也没有那么嫩

modaoru

特别喜欢这道菜，我自己也按着网上的方法做过，但感觉不对味，依然只能在外面吃

高级贾宝玉

1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；

　　2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；

　　3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；

　　4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。