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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“窝头咸菜应该是最为大众化的主食了!小时候它每天都会出现在我家的餐桌上，而且是每顿饭一定有!如今窝头咸菜偶尔吃一次变得很稀罕了，当然现在的玉米面都是精加工的口感非常细致，咸菜是用粗粒盐将青萝卜经过一个冬天的腌制，春天的时候将萝卜从盐水中捞出，清洗之后细细的切丝晾晒成萝卜干即可保存，吃的时候浸泡至软加一点色拉油和辣椒碎入锅蒸半小时就可以吃了。”

主料：玉米面(黄)300克黄豆面150克萝卜干200克

辅料：苏打粉1/2小勺

调料：色拉油10克水适量辣椒粉5克

窝头咸菜的做法

1.细玉米面和黄豆面混合均匀，加入少许小苏打，用开水烫面



2.烫好的面手揉成团，取一小块面揉成团，用拇指按压面团中央做成中空的小窝头，入蒸锅上汽后蒸15分钟

3.取出晾晒的萝卜干备用



4.将萝卜干用清水浸泡15分钟，然后清洗干净将水分挤干，倒入适量的色拉油



5.加适量辣椒碎拌匀，放入蒸锅蒸30分钟即可，窝头和蒸好的萝卜干一起吃，很美味

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咸菜做的好像肉一样，照片拍出来给人感觉还是满想吃的

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还是这样吃健康

高级贾宝玉

过去，窝头、咸菜是穷人吃的。电影电视中我们经常看到，一帮穷人给地主、资本家干完活，中午吃饭时，一个个嘴里啃着窝窝头，手里拿着咸菜，大口大口地吃，那时，窝头咸菜是贫穷的象征。过去保定府的大小饭馆都卖窝头，卖咸菜的就更加普遍了。酱园里有槐茂的小菜，大街小巷推车卖咸菜的更是一个接一个，一到傍晚就会听到这样的吆喊声：“辣椒咸菜吆……”

我是吃窝头咸菜长大的，起码吃到中学。那时我并不爱吃，所以胃口很小。我上有三个姐姐，就我一个男孩，自然是家里的掌上明珠。母亲见我吃的很少，发不起个来，想了不少办法：她在窝头里掺进去糖精，让你吃着有甜味儿；她把窝头放在炉子上烤，烤出一层焦黄的脆皮，一咬嘎崩脆；她把窝头切成片，放一层香油，撒上一层细盐，吃起来很有滋味。这些办法确实增加了胃口。母亲还常常说，从小吃带尖的，长大是当官的。

吃咸菜我倒不发怵。什么腌豆角、腌黄瓜、腌白菜帮、腌疙瘩头，从小就爱吃。特别是心里有火，口干舌燥，鼻子不通气，吃点咸菜还是津津有味，能压过嘴苦的感觉。我还清楚地记得，小时候的农村老家，家家都有一口大瓮，是专门腌咸菜的。我们家人口多，那个瓮特别大，一到秋天，父亲担十挑水放进瓮里，又放进十斤大盐粒，母亲把洗干净的萝卜、豆角、鬼子山药、疙瘩头、白菜帮一同放进瓮里，上边还压上一块大石板，过一段时间就成咸菜。

一般能吃一年到两年。我上中学时带的咸菜都是自己家腌的，从来没有买过。

回想起来，不知那时农民傻，还是地不当家，明明知道大米白面好吃，却偏偏都愿种玉米。母亲说种小麦、稻子产量低，吃了不长劲。

说实在的，玉米面质的松散，没有粘结力，不能擀皮，所以既不能包饺子，也不能蒸包子，只能贴饼子、蒸窝头。孩子们没有一个愿意吃窝头的，只是没法而矣。长这么大我从来也没听说过，谁是吃了窝头、咸菜才当上大官的。不过在困难时期，吃窝头、咸菜还是一种幸运。那时我正上初中二年级，不知为什么，地不爱长庄稼，庄稼不爱打粮食，连窝头、咸菜都吃不饱了。人们发明了“低指标、瓜菜代”、“增量法”这些新技术。一放学，我就背着筐到地里挖野菜、扫帚苗、马薯菜、头发菜统统都是好东西。天黑没人的时候，就用镰刀刮榆树皮，回来剥成片，晒干，用碾子压，制成榆皮面，包饺子、蒸包子可以当皮儿。野菜剁碎和玉米面掺在一起蒸窝头吃，这种窝头样子难看，吃起来难咽，又苦又涩。当年我们班个别同学中午带的是黄澄澄的窝头时，大家都很羡慕，我第一次感觉到窝头的高贵。那时由于瓜菜代，人们肚子里一点儿油水也没有，饭量都特别大。我还清楚地记得一件为吃窝头打赌的事。那是一个星期六的中午，放学回家路过一个集市，一个摆摊的四周围着一圈人。进去一看，是卖窝头和买窝头的正在打赌，买窝头的说，你这窝头不解饱，我一顿能吃20个；卖窝头的说，吃5个后不饱不要钱。我亲眼看他一口气吃了10个，把卖窝头的给吃呆了，最后买窝头的还是给了他钱。那年月，吃窝头也不能吃饱啊!

那个年代离现在有30多年了，50多岁的人大都吃过那时的窝头、咸菜，不管是当官，还是为民的。只有过大年才能吃上一顿白面皮的饺子。

随着时代的变迁和科学的进步，稻米和小麦都成了高产作物。人们的生活水平起了翻天覆地的变化，不仅是城镇，还是乡村，大米、白面、鸡鸭鱼肉都成了家常便饭。和那个时代比，简直天天象过年。不过窝头、咸菜也身价倍增，上了大雅之堂。如今保定府有名的酒店、饭庄、美食城都有窝头上席。不仅有慈禧太后爱吃的栗子面小窝头，还有用玉米面和豆面一起做的各色各样的小窝头。有带沧州金丝小枣的，有带青丝玫瑰的，做工精细、小巧玲珑。特别是窝窝头就小鱼咸菜一起吃，就更加有胃口了。星期天一家老小到饭馆吃顿窝头咸菜，不仅可以调解一下生活，还有一种回归故里的感觉。

窝头咸菜毕竟是窝头咸菜，虽然经过包装上了大雅之堂，但它永远成不了主打饭和主打菜。不过吃腻了大米白面，吃腻了鸡鸭鱼肉，隔三差五吃一顿窝头咸菜，不是怀旧，也不是忆苦思甜，而是调解一下生活。