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工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<90分钟

“玛芬蛋糕是一种没有技术含量、适合烘焙新手操作的蛋糕，通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织，它的做法不需要打发蛋白，只需要把原料按步骤投入拌匀即可。不过它和戚风蛋糕的口感完全不同，口感浓郁厚重、湿润松软。”

主料：杏仁粉25克鸡蛋2个低筋面粉225克蓝莓干42.5克蔓越莓干42.5克

辅料：泡打粉7克

调料：食盐1/4小匙黄油105克淡奶油125克柠檬5克细砂糖90克

双莓玛芬的做法

顶部金宝酥粒：黄油25克、细砂糖25克、杏仁粉25克、低筋面粉25克

马芬蛋糕糊：黄油80克、淡奶油125克、鸡蛋2个、柠檬皮屑5克、细砂糖65克、粗盐1/4小匙、低筋面粉200克、泡打粉7克、蓝莓干+蔓越莓干85克

1.金宝酥粒原料

2.金宝酥粒原料全部混合，用手搓成屑粒状即可



3.马芬面糊原料

4.柠檬洗净擦干，用刨刀刨成丝



5.黄油隔热水融化

6.加入淡奶油、鸡蛋



7.用打蛋器搅拌均匀

8.加入柠檬皮屑



9.低粉、糖、泡打粉混合过筛，将海盐、过筛后的粉类倒入蛋糕糊中，拌到稍微有点干粉

10.加入三分之二的蓝莓干+蔓越莓干



11.稍稍拌下即可(不要过度搅拌，轻轻翻拌至没有干粉即可)

12.再将余下的蓝莓干+蔓越莓倒入金宝酥粒中拌匀



13.将烘焙油纸折叠面包机的大小，用剪刀将四处剪开

14.再将油纸放放面包机内桶



15.把蛋糕糊倒入面包机桶内，顶上铺上金宝酥粒

16.盖上盖子，选择‘烘烤’程序，烧色选为‘浅’，时间设置为1小时，启动机器(由于上面盖了厚厚的一层金宝酥粒，为了让金宝酥粒更香酥，我延长了时间，1小时后我另加了20分钟)



17.1个小时20分钟后，用一根金属签子插入蛋糕中心，拔出签子用手摸下签子表面滚烫，就说明蛋糕已经熟了

18.然后取出蛋糕放在烤网上放至凉透，再装入保鲜盒，吃的时候切成厚片即可，或放入冰箱藏，玛芬蛋糕的最佳口感是用冰箱冷藏后再吃











烹饪技巧

1、在削柠檬皮屑时尽量取表皮部分，不要刮到白色筋膜，以免苦涩;柠檬皮屑的加入减去玛芬重油的油腻感，尽量不要少了柠檬皮屑；

2、玛芬面糊千万不能过度搅拌，以免面糊出筋，搅拌到有点干粉，就可加入两莓干，拌到无干粉就行，过度搅拌的玛芬就不松软了；

3、搅拌面糊的手法像炒菜一样，从下往上，忌划圈搅拌；

4、由于加了一层金宝酥粒，为了让金宝酥粒更香酥，我延长了时间，1小时后我另加了20分钟；

5、马芬蛋糕的最佳口感应该是用冰箱冷藏过再吃。

高级贾宝玉

这款玛芬味道实在是太赞了，外酥里润，奶香浓郁，还夹杂着两莓的酸甜，加入柠檬屑又减去玛芬重油的油腻感。和其它玛芬不同的是，这款玛芬顶部加入的金宝酥粒，口感更丰富。
  这款玛芬方子来自于PH大师，PH大师全名PierreHerme，被誉为甜点界的毕加索，如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅，被众多糕点厨师当作偶像崇拜。不过根据面包机的烘烤温度和自身的口味，我略做了改动，但不得不说，大师就是大师，方子就是与众不同，经过改动依然这么好吃。