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母亲节做给妈妈的家常菜----上汤桂花鱼
明天母亲节，妈妈养育我们辛苦了一辈子，所以特地要好好安排，虽说讲孝顺不是在于一天两天的，但这也正是表心意的好时机，已经买好礼物送给妈妈，妈妈倒是不在意礼物的贵贱，最主要子女能抽个空，陪妈妈喝喝茶，聊聊天，老人家就已经很满足了。明天已经安排好计划，早上例牌要请妈妈去喝茶，不过估茶市肯定要爆满，得早早起身去“霸位”，中午在一家酒楼订好房间，一大家子人聚一起，特别温馨，特别热闹，妈妈会很开心。晚上清淡些，自己在家下厨做饭，做一道妈妈爱吃的家常菜，上汤桂花鱼，美味又营养，很适合老人吃。
桂花鱼是一种名贵淡水鱼类。以肉质细嫩，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。吃桂花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。对老人、儿童及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说是极佳选择。

上汤桂花鱼材料：新鲜桂花鱼、姜、葱或芜茜、鸡蛋清，金华火腿(没有可不放)。
调料：米酒、盐、胡椒粉、生粉。

上汤桂花鱼的做法1．桂鱼肉刺少，很容易拆骨制成鱼片，也可买鱼时叫卖家帮忙处理好。想练刀功自己处理，将鱼宰杀处理干净，在鱼尾处划开一刀，起肉，拆骨，洗净。

2．鱼骨斩块，鱼肉切片，将鱼肉用适量盐、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉、最后加蛋清液抓匀，这样煮的鱼片是特别鲜嫩的。
3．将火腿切小粒，用南京的金华火腿与鱼熬制的上汤是非常惹味的，而且没有一点腥味。没有可略去这步。

4．鱼头、鱼尾、鱼骨用盐抓匀，再薄薄涂上一层生粉。起镬，烧热油，将鱼头、鱼尾、鱼骨入镬两面煎至金黄，加入适量清水、姜丝，有上汤更好，滚成奶白色。
5．放入火腿粒煮出味，没有可略去这步。

6．鱼汤煮至奶白色，把腌好鱼肉倒入，煮熟马上加盐调味，因为火腿本身是很咸的，最好先试味再调味，我是基本不放盐的，洒上胡椒粉、葱花或芜茜，连鱼带汤汁一起装碟即可。

鱼汤乳白，鱼肉白晰，给人一种很清淡的感觉，先饮一啖汤，清甜味鲜，再夹一块放口鱼肉，细腻滑嫩，且刺少，没有一点鱼腥味，无怪乎妈妈那么爱吃。有空不防做上这样一道美味又健康的家常菜，让家人好好享受下吧。

zxl861222

讲的很详细，但是就是不太会做鱼，对不起楼主了

louse

这个看上去很不错，但是我有个疑问，这样做是否会破坏鱼的精华？

lexmon

这个做法，应该是我们叫功夫鱼的做法，比较鲜美。