xt1234

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：其它口味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<60分钟

“敢于和奶油包媲美----卡士达香草雪纺面包。”

主料：高筋面粉280克鸡蛋80克鸡蛋黄3个低筋面粉25克

辅料：酵母粉3克

调料：食盐3.5克奶粉15克水190克黄油45克牛奶250克细砂糖90克香草荚半个

卡士达香草雪纺面包的做法

表面装饰酱：黄油20克、水40克、盐1克、鸡蛋液50克(约1个)、高筋面粉30克

香草卡士达酱材料：鸡蛋黄3个、牛奶 250克、细砂糖70克、低筋面粉25克、香草豆荚半支

面包材料：高筋面粉 250克、细砂糖 20克、盐 2.5克、鸡蛋液 30克、奶粉15克、酵母粉3克、清水150克、黄油 25克

一、表面装饰酱的做法：

1.黄油+水煮开，趁热加入过筛的高筋面粉，拌匀



2.分次加入打散的鸡蛋液



3.用手动打蛋器充分搅拌均匀成光滑的面糊状，然后装入裱花袋里冷藏备用



二、香草卡士达酱的做法：

4.鸡蛋黄打散后，加入全部的砂糖，打至颜色变浅、体积变膨大，加入过筛的低筋面粉



5.拌匀，牛奶倒入奶锅，将半支的香草豆荚剥开，用刀尖挖出香草籽，然后将豆荚皮和香草籽一起放入奶锅中中火煮沸30秒，关火，取出豆荚皮

6.将鸡蛋黄糊慢慢倒入煮开的牛奶中，边倒边用硅胶刮刀或者手动打蛋器拌匀均匀



7.重新把步骤15的奶锅中火加热，边煮边不停搅动，避免烧焦，直到浓稠状态后离火

8.等卡士酱冷却后装入裱花袋里，最后挤在面包中间



三、面包的做法：

9.除黄油外，所有材料由湿至干顺序放入面包机，揉面一次，取出继续用手摔打揉至面团出筋，光滑状

10.出筋后加入软化的黄油继续揉至面团扩展阶段后，开始进行基础发酵



11.面团发酵至两倍大后取出面团压扁排气，分割成相同份量的6个小面团，约80克一个，然后松弛15分钟

12.将面团擀成椭圆形，然后两边对折起来，捏紧两边再卷成橄榄型状，放入热狗模具里



13.将所有整形好的面团放入烤箱里进行最后的温暖发酵



14.最后发酵好后取出，刷上薄薄的鸡蛋液



15.接着挤上条纹状的装饰酱料



16.放入预热好的烤箱里 180度18-20分钟

17.烤好后放凉后的面包，在面包中间或者侧面切开，不要切断底部，均匀地挤上香草卡士达酱











烹饪技巧

在卡士达酱刚煮好的时候，为了避免卡士达酱和空气接触，最好用一层保鲜膜紧贴在卡仕达酱的表面上，以免表面太干结皮。

[ 本帖最后由 xt1234 于 2014-3-26 06:51 编辑 ]