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工艺：煎

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<15分钟

“霉干菜出了江浙，到了广东就不叫霉干菜了，而叫梅干菜，仅一字之差，做法雷同，广东的梅干菜出自梅州，是客家乡土菜。霉干菜在上海时常吃，以前就只吃过梅菜扣肉，到了上海，霉干菜包子、饺子、馅饼、烧饼……涉猎颇广。这个馅料用做煎饺、水饺、包子，甚至是馄饨都是可以的。”

主料：五花肉300克梅菜30克饺子皮300克

调料：食盐3克姜1小块生抽15毫升老抽8毫升淀粉10克白糖5克花雕酒10毫升水30克植物油2汤匙

霉干菜腩肉煎饺的做法

1.霉干菜提前用温水浸泡3小时，之后再反复清洗几遍，洗去泥沙

2.五花肉剁成肉糜，快剁好时加入霉干菜一起剁碎

3.姜制成姜蓉放入肉馅中



4.之后加生抽、老抽、花雕酒搅拌均匀

5.再加白糖、盐

6.搅拌均匀后静置一会儿



7.然后包成饺子的形状

8.平底不粘锅里倒入薄薄的一层植物油，将饺子放入小火慢煎

9.待饺子稍稍定型后，加入用淀粉与清水调和的汁，覆盖锅底，加上锅盖煎5-8分钟



10.煎到底部变成薄薄的一层脆皮

11.用筷子从侧面挑起，倒扣过来就是雪花煎饺了







烹饪技巧

1、五花肉选用肥肉稍微多一点，这样会比较香；

2、霉干菜的香味特殊，不宜再另加其他的调味料；

3、清洗霉干菜后，先尝试下味道咸度，再决定放盐多少；

4、如果不做雪花煎饺，则直接加清水就可以，但都要保持受热均匀的小火来完成；

5、做雪花煎饺更要多些耐心，不然底部容易焦糊；

6、若是北方人，吃着煎饺时一定会配上几瓣蒜，香辣可口；

7、大夏天的，配点绿豆粥来吃，很爽。

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加面糊底很容易焦。