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标题: [转帖] 石头烤馍[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-2-22 07:01 标题: 石头烤馍[8P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

“石头烤馍，用低筋面粉，加鸡蛋、牛奶、白糖和酵母粉和面制成饼胚，用加热的鹅卵石包裹，利用烤箱烘烤而成。如果不喜欢甜味的烤馍，可以加入盐、五香粉等调味，做成咸味的烤馍。相传，慈禧太后移驾长安后不服水土、脾胃不合、不思茶饭，后经民间献石头馍，尝后赞不绝口，症状立除，成为美谈佳话。”

主料：低筋面粉500克

辅料：鸡蛋1个酵母粉2克

调料：牛奶250克白糖45克奶粉15克

石头烤馍的做法

一、洗石头：

1.石头放盆里，放入莫过石头的清水

2.放入适量的消毒液，浸泡1天

3.用小牙刷，一个一个将鹅卵石清洗干净

4.冲洗掉消毒液，控干水分

5.烤馍之前，将石头放入烤箱(平底锅)，220度，将石头烤热，大约20分钟

二、石头烤馍的做法：

1.将牛奶、鸡蛋、白糖、奶粉、酵母粉、低筋面粉、混合成为面团，静置发酵至两倍大

2.将发酵好的面团取出，反复揉搓成光滑的面团

3.将面团揪成大约鸡蛋大小的面剂

4.将面剂揉成圆形的面团

5.全部揉完，盖保鲜膜或者笼布，醒半小时

6.将洗净的鹅卵石事先用220度烤20分钟

7.将一部分烤热的时候铺在盆底

8.将馍分开点位置放在盘底

9.将其余的热石头倒入盆内，放入烤箱烤15分钟。根据喜好，选择是否立即取出

烹饪技巧

1、鹅卵石买回来，事先用消毒液浸泡，清洗，包起来保存；

2、没有烤箱，可以用普通铁锅来加热，做法一样；

3、面团稍硬点，成型更加美观；

4、醒发后开始烘烤，这样出来的馍里面更加松软；

5、如果喜欢更加干硬的馍，可以将馍埋在石头里面久些，利用余温将馍里面的水分烘干。

作者: heitudi 时间: 2014-2-22 08:33

这是哪里的美食呀，西北的吗？还要买石头，比较麻烦呀。味道还是会不错的吧。

作者: qq2132497153 时间: 2014-2-22 08:37

这种烤黄的面食，有一层糊化层，这层物质可以中和胃酸，抑制胃酸分泌。因为本身比较硬，脆，食用时需细嚼慢咽。所以，被认为是一种古老的治疗胃病的食疗方法，食用时有“养胃”的功效，石头烤馍，因馍用石头来烤熟而得名，借用石头的热量，将馍烘熟，因为热量高，并且没有水分，所以烤馍具有馍壳香脆芯松软，口感好的特点。

作者: regalwyb 时间: 2014-2-22 11:42

这样的做法好别致，没吃之前就把人的好奇心给勾起来了，做法别致味道好，肯定大家都喜欢吃！

作者: b3gets 时间: 2014-2-22 13:11

这个方法适合在野外，无炊具的时候。必须尝试下

作者: wmlk 时间: 2014-2-22 14:12

这个应该要搭着什么一起吃吧。

作者: ldzpf4624 时间: 2014-2-23 00:55

问题是石头真的不好找啊。

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