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作者: qq2132497153    时间: 2014-2-25 19:20     标题: 翡翠烧卖[12P]



菜谱物语——翡翠烧卖
虽是春寒，却也感觉到微风拂面之温润，且让我们也小清新一把，才不枉这阳春的惦念。

• 清淡菜品口味
• 蒸主要工艺
• 一小时所需时间
• 普通制作难度
• 蒸锅所用厨具

食材明细

• 小麦面粉适量
• 小青菜适量
• 火腿肠适量
• 澄面适量

• 菠菜汁适量

• 盐适量
• 糖适量
• 香油适
  量

>制作步骤

• 1. 面粉里加一点澄面，可以增加烧卖皮肤透明度，用开水活面。
  

• 2. 菠菜打成汁，在微波炉把它加热，然后活面。
  

• 3. 白色面团的面粉要多一些，绿色要少一些。
  

• 4. 小青菜焯水。据说在水里放一点食碱可以让菜很绿。通常把水烧开，然后把菜放进去，菜一变色马上捞出，倒进冷水里，据说骤冷可以保持菜之碧绿。
  

• 5. 青菜切碎，加盐、香油、一点点糖拌均匀。据说杨州的翡翠烧卖是要放火腿的，家里火腿没有煮，就直接用火腿肠代替了。
  

• 6. 白色面团搓成条，绿色面团擀成饼，然后把它包起来。
  

• 7. 搓搓圆，切成段。
  

• 8. 擀皮。嗯，这个皮应该擀得薄一些，我嫌麻烦，就擀得比较厚。然后把拌好的青菜放进去。
  

• 9. 五指收拢，烧麦的形状就出来了。
  

• 10. 在烧卖口放上切好的火腿肠。然后蒸锅水烧开，五分钟就好。
  

• 11. 蒸好的烧卖颜色碧绿，馅料清香。因为馅料是蔬菜，所以蒸的时间不用太长。如果蒸的时间过长，蔬菜汁活的面，会因为温度变黄，失去碧绿的色，这是叶绿素受到高温的结果，不必担心。
  

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-2-25 20:16 编辑 ]

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作者: 希思黎    时间: 2014-2-26 02:40

图已经挂掉了.....~~~

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作者: 春色暖人    时间: 2014-3-7 12:35

看起来这个食物很不错哈，感谢楼主！

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作者: 流浪的骷髅    时间: 2014-3-7 20:19

感谢楼主分享，人间美味，顶一下

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