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标题: [转帖] 清蒸狮子头[6P] [打印本页]

作者: yujia1106 时间: 2014-3-1 08:22 标题: 清蒸狮子头[6P]

让孩子爱上吃肉——春季是孩子们长身体的好季节，不吃肉怎么能跟得上小家伙们茁壮成长的步伐？孩子不能吃太辣太咸的，做点清淡的肉菜，让孩子在春季里吸收充分的营养，使劲的蹿个子吧。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
猪五花肉320克荸荠4个
辅料

盐1/2小匙糖1/2小匙
香油1大匙生抽1小匙
耗油1大匙白胡椒粉1小匙
玉米淀粉2大匙葱白1段
姜1小块清水3大匙
水淀粉1大匙

清蒸狮子头的做法步骤
1. 猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用。

2. 将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料。

3. 分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲。

4. 将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致。

5. 手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，排入盘中。

6. 入蒸锅，大火蒸10分钟。将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-3-1 14:47 编辑 ]

作者: wushuhua9999 时间: 2014-3-1 18:04

隋炀帝杨广，到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，（古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。）御厨费尽心思，做出了四样名菜。这四个菜时1松鼠桂鱼， 2金钱虾饼，3象牙鸡条，4葵花献肉。杨广品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
　　到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。

作者: wzdy129 时间: 2014-3-1 21:00

1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。 2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。 3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。

作者: diablouuu 时间: 2014-3-1 21:52

长见识了，我一直认为狮子头是用油锅炸出来的呢，原来是煮熟的啊

作者: WIZ70 时间: 2014-3-3 10:06

我还是喜欢红烧的，个人口味不同，因我是北方人。

作者: ck0466 时间: 2014-3-4 16:50

清蒸的口味是比较淡，我们这边吃的多的是清蒸蟹粉狮子头，那个香啊想想肚子都饿了

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