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| fqp19891002 发表于 2014-2-11 00:01 只看TA 1楼 |
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[转帖] 瓦罐鸡汤[1P]  准备时间：20:分钟 烹饪时间：60分钟 口味：家常味 难度：高级 份量：1人份 主料 柴鸡 约1000 辅料 干桂圆 30粒 冰糖 5g 盐 5g 特色 江西的瓦罐煲汤很有名。以前的乡下，吃过早饭下地劳作之前，农民会拨出几块炭火，在炭火上架上一个瓦罐，瓦罐中放入三两块排骨或鸡块，加满水，就这样慢慢地煲着。等到下地...江西的瓦罐煲汤很有名。以前的乡下，吃过早饭下地劳作之前，农民会拨出几块炭火，在炭火上架上一个瓦罐，瓦罐中放入三两块排骨或鸡块，加满水，就这样慢慢地煲着。等到下地回来，屋子中已经弥漫了香气，汤入口中更是鲜美得令人咂舌。 3.5健康指数 瓦罐鸡汤的做法 1 柴鸡宰杀后去毛和内脏（鸡胗、鸡心和鸡肝留下），用流动的水冲洗干净，剁成大小适中的块。干桂圆去壳备用。 2 大火烧开煮锅中的水，放入切好的鸡块，汆烫3 分钟捞出，以去除杂质和血沫。 3 将汆烫过的鸡块放入高压锅中，加入剥好的桂园、冰糖和盐，再加入适量凉水（水量的多少依个人情况而定，如果喜欢喝汤就多加一些水，不喜欢就少加一些水）。 4 大火加热，至高压锅喷气后调成中小火，煲煮15 分钟。 5 待高压锅减压后打开盖子，将煲煮的鸡汤和鸡块倒入瓦罐中，以中小火继续煲煮30 分钟。 [ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-2-12 19:36 编辑 ] |
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| 瓦罐鸡汤[1P] |
| xiao771000 发表于 2014-2-12 14:14 只看TA 6楼 |
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| 看样子好像放了酱油的啊 |
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| qq2132497153 发表于 2014-2-19 09:18 只看TA 8楼 |
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| 所谓“瓦罐鸡汤”传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料，以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。（随园食单）火候须知中说：“有须文火者，煨煮是也，火猛则易枯。”瓦罐受热均匀，老母鸡经过长时间的小火煨制，骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道鲜美。加之湖北人最喜喝汤，视此菜为珍品 |
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