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| wulei0755 发表于 2014-2-13 11:57 只看TA 1楼 |
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[转帖] 清蒸带鱼[8P] 带鱼司空见惯，只是新鲜的用清蒸的方法，更能体会到细嫩的肉质，丰腴的口感，以及海鲜特有的掉眉毛鲜！必须要新鲜，看鱼鳞就知道。只是带鱼营养丰富的同时，脂肪含量也是高的惊人。三高人群谨慎食用哦！  洗好切段备用。  加葱姜，黄酒。  搅拌均匀，腌制半小时。  分盘待蒸。   根据蒸锅程序要蒸20分钟，实际操作15分钟差不多够了。各位网友自行掌握。  成品出炉！  关于海鲜烹饪的重要注意事项：海产品中普遍存在一个叫“嗜盐菌”的东西。这个就是让人肚痛腹泻的元凶。加工海鲜时，请一定要用“嗜盐菌”的天敌---“黄酒君“出马。搭配上黄酒，能够将嗜盐菌的危害降到最低。同时还能提升海鲜的鲜美口感，请别忘记哦！当然也有不喜欢黄酒味道的。用白酒也可以的。 |
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| qkwl1111 发表于 2014-2-13 14:41 只看TA 2楼 |
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| 清蒸的带鱼有优点也有缺点，优点是带鱼的味道不会流失太多，因为带鱼本身的味道并不怎么浓厚，所以清蒸带鱼吃的应该是带鱼本身的味道，而缺点则是有人吃不惯带鱼本身的味道，相反喜欢炖的，喜欢炸的带鱼，这样调料的味道就回浓过带鱼，吃的是带鱼的肉和调料的味道，如果选择，我想炖的或者炸的带鱼应该会更受喜爱一点，而清蒸的，则会讨一些喜欢原汁原味的人的喜欢 |
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| kingflying 发表于 2014-2-13 16:54 只看TA 3楼 |
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| 我是先把带鱼两面用油煎一下再清蒸的。 |
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| pig2009love 发表于 2014-3-7 10:15 只看TA 9楼 |
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清蒸应该是广东沿海的人更喜欢，北方人更喜欢干炸红烧，各有千秋，清蒸做法更简练，味道更真实
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