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| acter66 发表于 2014-2-19 08:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 四川小吃-藤椒抄手 藤椒抄手是祥和祥小吃的特色小吃之一，主要用料就是特制藤椒油、特级面粉、优质肉经过特殊加工制作而成，是四川名小吃里面独具风采的品种之一。祥和祥小吃的藤椒抄手和四川知名的小吃龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片等一起名列四川特色风味小吃之首。1抄手简介 “抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法；过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。抄手北方多称为馄饨（亦作混沌），山东有的地方称馉饳，江西称之为清汤，广东则称之为包面、云吞。其实，南宋以后，馄饨早已传入市肆，是当时的美点之一；北齐颜之推说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》，以及清代的许多历史笔记对此都有记载。 2藤椒油 藤椒，又名油椒 香椒子，是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种.高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻。据《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增竟食欲之疗效，果实可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾；去风散寒之功效。 藤椒油色泽亮丽、口味清爽、麻香浓郁、麻味绵长，比花椒油更香，更麻，更生态，是宾馆，饭店，家庭的理想日常调味品。 3藤椒抄手 藤椒抄手独特之处：皮薄、馅嫩、汤鲜；抄手皮用的是精制面粉加少许特殊配料，经过特殊工艺而成，皮薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口选用上好精肉按照比例经过特殊加工而成。所有材料完全采用天然配料配置而成，不添加任何香精。 |
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介绍的很详细，可惜木有图片~~求图图
| thankspow 发表于 2014-2-28 13:32 只看TA 7楼 |
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引用:原帖由 hebisx110 于 2014-2-19 21:46 发表 1）首先藤椒是绿色的小粒，花椒是棕色的！ 2）用量，藤椒可以多用，熬汤很适合。而花椒你每次只能做菜的时候最多放7~8粒，过边油调个味道什么的。多放了不好！ 3）藤椒的味道比花椒清香，味道很清新。你用的适合量加的可以稍微多一些，又不想花椒那么样的麻味重。你看，水煮鱼都是用藤椒的而不是花椒。我做菜汤什么的我都喜欢放藤椒调味，很独特的麻香的气味，不像花椒那样总感觉有股子“浊气”。 |
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| zhangwuben 发表于 2014-3-2 16:08 只看TA 9楼 |
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| 藤椒没见过，抄手就是北方说的馄饨吧，有机会一定要尝尝，又怕藤椒辣的厉害。 |
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