| acter66 发表于 2014-2-22 17:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 制作章鱼小丸子 章鱼小丸子面糊材料：低粉100G，鸡蛋1个，生抽5G，冷水200ML，泡打粉1/4茶匙 馅料：包心菜，洋葱，小八爪鱼（我用了这些。大家可以根据自己喜好来选） 酱料：简易自制照烧汁（酱油，蜂蜜，淀粉水，味啉），沙拉酱 撒表面：紫菜碎（我没有碎的，就自己把整片的剪碎了），木鱼花 章鱼小丸子的做法 1.先处理配料。八爪鱼脑袋里的东西都清理干净 2.底下有个黑色的硬刺（抱歉我不知道学名是什么）把它挤出来 3.拉掉表皮，加一些料酒和醋焯水备用~ 4.包菜和洋葱切丁备用~ 5.焯水之后的八爪鱼也切丁备用~（如果你用大章鱼或者鱿鱼也可以切大块的） 6.低粉100G，鸡蛋1个，生抽5G，冷水200ML，泡打粉1/4茶匙调成面糊备用 7.做个简易照烧汁。酱油和蜂蜜几乎1:1混合~烧开之后加入淀粉水勾芡。加味啉调味 8.刚做好的时候粘稠度如图。酱汁冷却之后会粘稠度会增加不少 9.预热丸子锅。锅内刷一点点底油。倒入面糊(这个过程图是第一次做章鱼小丸子的时候拍的。是用勺子舀的面糊，这样做的优点是用量好控制但是速度很慢。而且容易把面糊滴到外面，好在当时是跟阿花两人一起弄~否则肯定没心思拍照啦~手忙脚乱的，现在我都是把面糊倒到一个大量杯里头。直接倒~量控制一下几乎不会差很多，这样做起来速度非常快。而且面糊也不容易弄撒~很好操作。推荐！) 10.撒入包菜和洋葱丁（这里拍的是生的蔬菜。我现在更喜欢先炒熟）做了很多次之后发现果然还是熟的更香。所以我现在会把配料的蔬菜炒熟备用 11.撒上准备好的章鱼粒~ 12.用竹签把丸子转个90°然后再加一点点面糊 13.加了面糊之后马上就可以继续把丸子转90°~这样丸子形就出来了。我喜欢煎久一点><觉得会熟得比较透彻~一般是上色比较黄才拿出来 14.取出以后表面淋照烧汁撒木鱼花~ 15.挤沙拉酱撒紫菜碎。完工！ |
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