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「我要成为VIP」
| wulei0755 发表于 2014-9-27 09:53 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鱼香肉丝[8p] 超级美味下饭 家庭版鱼香肉丝最爱吃的一道川菜 百吃不厌 有点小糖醋有点小酸辣 味道咸鲜酸辣 口感滑嫩清爽 就好这口 不管春夏秋冬 有了它胃口大开 吃了哈想吃 记得多煮点米饭啊  饭店里一般都是笋子 还吃过茭白 土豆的 我用的胡萝卜也蛮好吃滴 我觉得更健康美味 胡萝卜 木耳 香菇 青红大椒梅条肉切丝肉丝备用 肉丝提前码味十分重要 因为肉丝入锅后 要在最短的时间内大火爆炒 才能最大限度保留住鲜嫩的口感 所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝 必须提前码味 腌制肉丝的过程 加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。 加淀粉，这个一定不能加多，多了肉丝炒出来不清爽。 加清水，也是为了增加肉质的鲜嫩口感 生抽提鲜，老抽上色。 最后调入2大勺食用油 除了让肉丝口感滑嫩 还有就是在肉多、锅小、油少的情况下 也一样包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉丝。   葱 姜 蒜必不可少 鱼香汁也要事先准备好 避免手忙脚乱 不是忘了放这就是忘了放那 影响口感 鱼香汁的调制 大概按4：3：2：2：1：1的比例 醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、鸡精一勺、干淀粉一勺 大概按这个比例 鱼香汁根据你的菜量多少看着放 不一定把这个量一次全部倒完 还有鱼香汁里的干淀粉量也不能多 它主要起个收汁 勾芡的作用 如果拿捏不准 把握一个原则“宁少勿多”，芡稠了就糊了  葱姜蒜爆香 加一勺辣油一起炒出红油  倒入所有配菜一起煸炒片刻加入肉丝 倒入调好的鱼香汁 急炒几下 大火收汁 关火  一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜鱼香肉丝就大功告成了！ 自己在家做比去饭店实惠多了 而且健康美味 自己想加什么配菜就加什么 做一道家人喜欢的美味 很简单达  
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