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工艺：腌

难度：初级入门

人数：4人份

口味：蒜香味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：茄子4个

辅料：香菜3根蒜6头柿子椒1个

调料：食盐4汤匙酱油2汤匙味精少许香油1汤匙陈醋3汤匙

蒜泥茄子的做法

1.将茄子从顶端向下切一刀，蒂连着不要切断

2.蒸锅内注入水，放上蒸屉和笼布，热气上来后将茄子放好，加盖约20分钟，用筷子戳一下，轻松戳透即可



3.将蒜剁成茸后调入陈醋、香油、味精和1茶匙盐，搅拌均匀后备用

4.将香菜切碎，青椒切丝备用

5.用筷子在茄子里面竖着划两下，如图3，将调好的蒜泥和香菜、青椒丝用勺子抹在里面，上下都要抹均匀后将茄子合起来，在表面抹盐，同样上下都要抹均匀



6.在茄子表面抹上蒜泥，再放少许香菜和青椒丝

7.将所有茄子依次按照上述方法做好后放冰箱内冷藏20分钟，吃时用筷子划散即可







菜品特色

秋天的茄子有种独特的香气，也许是因为内部籽的成熟使得腌渍好的蒜泥茄子爽口又有一种微微的韧性。这道小菜之所以最适合在秋天里腌渍，就是因为秋茄子那种霸道的口感使得寻常小菜瞬间升级，香辣下饭，小小的茄子也可以变身米饭杀手。

介绍另外两样小菜的做法：

腌糖蒜：

1、新鲜春蒜10斤，剥去老皮洗净晾干后放入密封容器内；

2、将5斤香醋熬煮开后晾凉，倒入盛有蒜的容器内；

3、加入2斤绵白糖后，盖好盖子密封后，放在阴凉干燥处一个月即可食用。



腌黄瓜：

1、10斤黄瓜洗净后用盐渍一天一夜，最好在阳光下翻晒；

2、将晒好的黄瓜放入器皿中，调入500g蒜茸、100g糖、250g干辣椒碎、250g姜茸、50g味精、熬煮开并晾温的酱油1500g一起搅拌均匀；

3、将腌渍的黄瓜放在冰箱冷藏室中，第二天即可食用，如需更入味，可在黄瓜上面压石头或豆子等重物。

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这个菜看起来不错，茄子还可以有另外一种做法，先切成片蒸熟后，拌以芝麻酱和蒜泥，很好吃。

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蒜泥茄子一道普通的茄子菜，有了蒜泥的加入，被滚烫的油浇过，整道菜就会散发出无比诱人的香味。茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

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老婆这两天正想吃茄子呢，给她做做试试，就是不知道孕妇可以吃蒜吗，这个算是腌制品吗，好纠结呀，在饭店吃过一个茄子豆角，老是做不成那样的，等那天拍张照片发上来，请教一下

春色暖人

据说吃葱蒜容易出汗，味道不好，不过有益消化哈

啄木鸟

这样的做的茄子很下饭的，呵呵 ，太好了还有腌黄瓜的做法介绍。我已经全部收藏了。 红心送上了。

蜘蛛王

好东西，冬天放坛子里可以吃好几个月，

春色暖人

看起来这个食物很不错哈，感谢楼主！

cobraer123

和东北的蒜茄子感觉好像 我们用的是长的茄子

春色暖人

看起来这个食物很不错哈，感谢楼主！