guyefengzi

材料:桂鱼一条，松仁，豌豆


配料：番茄酱20克、盐3克、糖15克、白醋10克、水淀粉适量（并没完全的规定，按个人经验及口味）

做法：

1、将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花（详见图片），切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用。


2，松子剥仁（炒货店买了些），豌豆出水焯熟；


3，浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉；


4，锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）


5，桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀；


6，炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。

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qkwl1111

在眉州东坡酒楼吃过的松鼠桂鱼是那种入口即化，与番茄汁勾的芡搭配特别好吃，鱼头与鱼尾都是炸的较为酥脆，不知道楼主的是不是也是这种味道

li2014

松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料和火候。松鼠桂鱼这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。但我们在家里是做不了的的，只有大厨才能做得出来。

第一会员

很不错的一道菜    年夜饭上就吃了     的确美味！

q5213088

我们这做的松鼠桂鱼要偏甜一点，总的说是很好吃！

pengpenggo

这个菜还是很费油的。家里吃有些浪费了。

hahasanzi

这个菜看起来好看，吃起来也好吃，但是要能做好真的不容易，家庭要做的话可能效果不是太好，用油量很大，而且需要高火！

xinyd2012

看上去不错，吃起来不知如何。

wyym111

松鼠鱼不是要捏着尾巴，往上浇油吗？楼主怎么放锅里了

huahuadetu

午夜饭的一道美食，真好似经典的极品