老衲法号胡来

立春刚刚过，给大家献上一道北方人的春饼。



春饼是我一直想攻克的东西，以前在朋友家吃过，孩子们非常喜欢，不过一看见那一张张薄薄的饼我就望而生畏，这次终于鼓足勇气做了。貌似成功了。

春饼的配菜没有太多好说的，喜欢吃什么就做什么，传统的配菜是韭菜炒鸡蛋，炒肉丝，炒豆芽，炒土豆丝，如果有酸菜再来一盘酸菜炒肉丝，我为了配颜色炒了一盘紫色的包菜。

我就主要说说做饼皮，要能做出又薄又软的饼，我这个初手最大的体会是需要掌握好面和水的比例和水的温度。

我觉得不错的比例是面300克，水180克，直接用烧开的水烫面。大家别被这个比例吓到，一位会很湿，我用的是高筋面粉，一点问题都没有。

做法：

1 用开水和面，一点点的加水用筷子搅拌，直到盆里没有干面成颗粒状，揉成面团，盖上湿布饧30分钟。

2.醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖擀成饺子片；用小刷子沾油把每片上都刷上一层油，三片摞在一起用擀面杖尽可能擀薄。

3.把三摞放在一层笼屉里，一次蒸两层，水开后蒸十分钟。

4.饼蒸好后，轻轻的一层一层的扒开。

我用300克面粉做了60张皮。

祝大家愉快。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-2-9 22:01 编辑 ]

wgyluxan

这不是.煎饼吗，原来也叫春饼啊，就是皮太难搞了。

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这个在我们这边叫春卷~

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春饼你要吃就过来南方的广东这里吃吧

里面包了绿豆，蘑菇，小虾米，肥肉等一些美味的食材，然后用油煎炸（购买的时候请注意油的新鲜程度，一般生意越好越可靠），完成后放温凉即可食用，不要等冷了，冷了后的春饼太硬不然就太软，不好吃。。唯有温凉的时候酥脆可口~

ryofhq

不是北方的吧？我们这里过年也吃的啊，自己包的，有咸甜两种口味

captian3

真是南北皆知，老少贤怡的好东西。

老衲法号胡来

春卷和春饼开始完全的不同， 春卷要蒸或炸。 春饼直接吃就可以了。 配上烤鸭，京酱肉丝会更加完美。北方人大都这么吃

herozdb

感觉和北京烤鸭的吃法一样，都需要果皮吃

taidesimu

喜欢春饼！加上各种喜欢的蔬菜，炒鸡蛋，还可以来些荤的，比如酱肉。健康，美味！

huahuadetu

经典的美味佳作啊，令人回味无穷啊